Singapur – bei dieser am Reißbrett geschaffenen Stadt denkt man im ersten Moment nicht an kleine wuselige Street Food-Hallen, sondern eher an eine funkelnde Hochhauskulisse mit imposanten Gebäuden. Doch auch die Food-Hallen, die so genannten Hawker Center, sind ein wichtiger Teil des Stadtbilds. Mehr noch: Sie sind wahre Tempel für unterschiedliche asiatische Gerichte aller Länder. Hier kannst du in eine einzigartige Foodszene eintauchen und findest alles, was das Foodie-Herz begehrt: Von singapurisch über indisch bis hin zur indochinesischen Küche. Uns hat es insbesondere Ban Mian angetan – ein Nudelgericht mit einer kräftigen Sauce.
Ban Mian kommt ursprünglich aus dem Chinesischen. Heute wird das Gericht aber auch in Taiwan und Singapur häufig serviert, wo es mittlerweile zum „Standard-Repertoire“ der Stände in den Hawker Centern gehört. Es gibt Ban Mian sowohl als Suppe mit einer deftigen Brühe übergossen als auch „dry“ – also quasi nur die Nudeln mit Soße. Die Suppenvariante haben wir nicht probiert, aber die „dry“ Version (eigentlich ist sie gar nicht trocken) haben wir geliebt. Wieder zuhause haben wir dann probiert, das Gericht nachzukochen. Nach einigen Versuchen sind wir auf unser Rezept gekommen, das dem Original aus den Hawker Centern unserer Meinung nach sehr nahe kommt.
Du solltest alle frischen Zutaten im Supermarkt bekommen. Für die (vegetarische) Austernsoße (beispielsweise diese hier*) musste du wahrscheinlich in einen gut sortierten Asia-Supermarkt.
Ban Mian
Kochutensilien
- Rührschüssel
- Kochtopf
- Wok (alternativ geht auch eine Pfanne)
- eventuell ein Rührgerät
- Messbecher
- Messer
- Kochlöffel
- Esslöffel
Zutaten
Zutaten für die Sauce
- 300 g Hackfleisch (alternativ Veggie-Hack)
- 125 g Shiitake (frisch) (oder eine Packung getrockenete Shiitake-Pilze)
- 1 Schalotten
- 1 Stückchen Ingwer
Sauce
- 2 EL Zucker
- 5 EL Sojasauce
- 2 EL Austernsauce
- 1 TL Sambal
- 1 EL Sesamöl (oder anderes Pflanzen-Öl)
selbstgemachte Nudeln
- 350 g Weizenmehl
- 50 g Reismehl (auch durch Weizenmehl ersetzbar)
- 150 ml kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
- ½ EL Backpulver
- 150 ml Wasser
Zubereitung
In Singapur findest du Ban Mian sicherlich in jedem Hawker Center. Dort kannst du dich auch ansonsten gut durch die asiatische Küche futtern. Solang du aber zuhause bist, gibt unser Rezept dir einen Vorgeschmack auf Singapurs heilige Food-Hallen.
Du hast nach dem Essen noch Lust auf einen Drink? Wie wäre es mit einem waschechten Singapore Sling nach der Originalrezeptur aus dem Raffles H0tel?
Wenn du weitere Gerichte aus aller Welt ausprobieren willst, schau doch mal bei #tastingjourneys vorbei und lass dich von unseren Rezepten inspirieren.
*Hierbei handelt es sich um Affiliate Links. Wenn du darüber etwas buchst oder bestellst, bekommen wir eine kleine Provision, um unseren Blog weiter aufzubauen. Du zahlst natürlich trotzdem nur den regulären Preis. Außerdem empfehlen wir hier nur, was wir auch selbst nutzen.
Pingback: Original Singapore Sling wie im Raffles Hotel | WANDERS of MANAO