Lust auf Spargel? Dann gefällt dir vielleicht auch diese Alternative zur klassischen Version mit Salzkartoffeln: Gebratener Spargel mit pochiertem Ei, hausgemachter Sauce Hollandaise und Rosmarinkartoffeln. Das leckere Gericht passt wunderbar in den Frühling und Sommer und schmeckt sowohl mit weißem als auch mit grünem Spargel.
Da wir in Berlin leben und somit eines der größten Anbaugebiete für Spargel quasi vor unserer Haustür liegt, steht er im Frühling regelmäßig auf unseren Speiseplan. An Ostern gibt es ihn meist mit Schnitzel – also ganz traditionell. In der vegetarischen Variante oder als frischen Salat mögen wir ihn an lauen Frühsommerabenden.
In den letzten Wochen haben wir außerdem mehrfach ein leckeres und einfaches Spargelgericht gekocht, das ihr mit weißem aber auch mit grünem Spargel zubereiten könnt: Gebratener Spargel mit pochiertem Ei, Sauce Hollandaise und Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen.
Bei diesem Rezept haben wir einige von Lauras Lieblingszutaten kombiniert: Sie mag Spargel, pochierte Eier und Rosmarinkartoffeln schon einzeln sehr gern. In der Kombination wird daraus ein superleckeres Wohlfühlgericht.
Der Clou an diesem Rezept ist, dass die Zutaten zwar klassisch sind aber dennoch alles ein bisschen anders ist. Der Spargel wird nämlich gebraten und nicht gekocht. So entwickelt er leckere Röstaromen. Durch das Ablöschen mit einer fruchtigen Vinaigrette karamellisiert er außerdem leicht – unglaublich lecker! Dazu kommen pochiertes Ei und Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen statt den üblichen Salzkartoffeln. Und natürlich Hollandaise – ganz traditionell und hausgemacht!
Gebratener Spargel mit pochiertem Ei, Sauce Hollandaise und Rosmarinkartoffeln
Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.
Zubereitungszeit 30 Minuten Min.
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Brett
Messer
Sparschäler
Rührschüsseln
großer Kochtopf
kleiner Kochtopf
Kochlöffel
Schaumlöffel
Pfanne
Backblech
Grundzutaten
- 500 gr Spargel (weiß oder grün)
- etwas Butter (zum Anbraten)
- 4 große Kartoffeln
- 2 Zweige Rosmarin
- etwas Olivenöl
- 2 Eier
- etwas Essig oder Zitronensaft
Vinaigrette für den Spargel
- 100 ml Weißwein (ersetzbar durch Orangensaft)
- 1 EL Honig
- etwas Zitronensaft
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskat
Sauce Hollandaise
- 120 gr Butter
- 30 ml Zitronensaft oder Weißweinessig
- 1 EL Wasser
- ½ Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 2 Eigelb
Bereite zunächst die Kartoffeln vor, indem du sie gründlich wäschst und danach (gerne mit Schale) in kleine Spalten aufschneidest. Gib die Kartoffelspalten in eine Schüssel und salze sie. Stell die Schüssel für rund zehn Minuten zur Seite. In der Zwischenzeit schälst du den Spargel. Kipp dann die gezogene Flüssigkeit der Kartoffeln ab und gib etwas Öl und Rosmarin hinzu. Vermenge alles, bis jede Kartoffelspalte von Öl benetzt ist. Gib die Kartoffeln nun auf einem Backblech bei 200°C in den Ofen und backe sie dort für etwa 25-30 Minuten. Für die Spargel-Vinaigrette verrührst du einen Esslöffel Honig, 100 ml Weißwein (ersetzbar durch Orangensaft), einen Schuss Zitronensaft, einen halben Teelöffel Salz, eine Prise Pfeffer und eine Prise Muskat. Jetzt brätst du den Spargel in einer Pfanne mit etwas Butter für etwa 2 Minuten heiß an. Danach löschst du ihn mit der Marinade ab und lässt diese bei mittlerer Hitze einkochen. Die Kochdauer liegt bei etwa 12-15 Minuten. So bleibt der Spargel bissfest. Um die Sauce Hollandaise selbst zu machen, schmilzt du zunächst 120g Butter in einem Topf. Sobald die Butter flüssig ist, stellst du sie zur Seite und lässt sie etwas abkühlen. In der Zwischenzeit trennst du drei Eigelbe vom Eiweiß. Für die Sauce Hollandaise benötigst du nur das Eigelb. Dieses verrührst du mit einem Esslöffel Wasser und etwa 30 ml Zitronensaft oder Weißweinessig. Damit sich die Eigelbmasse im nächsten Schritt mit der Butter verbindet, benötigst du ein Wasserbad. Die Temperatur sollte bei rund 50°C liegen – wird das Wasserbad zu heiß, kann die Hollandaise stocken und klumpig werden. Gib die Schüssel mit der Eigelbmasse ins Wasserbad und ergänze zunächst unter ständigem Rühren etwas Butter. Sobald diese untergerührt ist, kannst du den Rest zügig hinzufügen. Dann musst du solange rühren, bis die Butter und die Eigelbmasse sich ordentlich verbunden haben und die Konsistenz etwas andickt. Dann ist deine Sauce Hollandaise fertig und du kannst sie mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Für das pochierte Ei bringst du einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Dann gibst du einen großen Schuss Essig oder Zitronensaft und etwas Salz hinzu. Schlag dann das Ei in ein kleines Gefäß. Ich nutze dazu immer eine Suppenkelle. Bevor du das Ei in den Topf gibst, musst du das kochende Wasser so gut umrühren, dass sich ein Strudel bildet. Dieser Strudel legt sich um das stockende Eiweiß und verhindert so, dass das Eigelb am Boden festklebt. Sobald das Eiweiß gestockt ist, kannst du die Hitze etwas reduzieren und das Ei für knapp dreieinhalb Minuten im Wasser lassen. So bleibt das Eigelb etwas flüssig. Um das Ei aus dem Wasser zu holen, eignet sich ein Schaumlöffel. Wir nutzen so einen*, der sich übrigens auch wunderbar mit Nudeln etc. funktioniert. Wenn du möchtest, kannst du das restliche Eiweiß von der Hollandaise ebenfalls pochieren. Richte den Spargel und die Kartoffeln auf dem Teller an und gib das pochierte Ei und eine großzügige Kelle Sauce Hollandaise dazu... Wir hoffen, dir schmeckt dieses Rezept genauso gut wie uns.
Zwar ist weißer Spargel saisonbedingt nur im Frühjahr und frühen Sommer erhältlich, aber dieses leckere Gericht lässt sich auch wunderbar mit grünem Spargel kochen.
Weitere Rezept-Inspirationen findest du unter #tastingjourneys. Dort nehmen wir dich mit auf eine kulinarische Weltreise.
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